一提到香芋，良多人的嘴里就会涌动起那种绵软香甜的觉得......良多人宛如曾经健忘了芋头最初的口感和滋味。本来芋头这种食品自身滋味也不错，即使是什么调料都不放，只是空口吃蒸芋头行动主食，口感也十足不输米饭、馒头。

　　芋头属于薯类，和红薯、土豆、紫薯、山药好像，都可能算作杂粮，代替饮食中精米白面的脚色，行动主食，不但能果腹、供给能量，还能减脂、控血糖……

　　比拟精米白面，杂粮的热量广大更低。像芋头的热量就远低于馒头、米饭。100克芋头仅有56～85千卡热量（区别种类热量区别）。而同样100克的馒头则能供给223千卡热量，100克米饭热量为116千卡。

　　芋头的血糖天生指数仅为53 ，比同为薯类的土豆、红薯都低，更远低于米饭、馒头，是妥妥的低血糖天生指数（低GI）食品。因而，假设你思掌握体重和血糖，尽头保举把芋头纳入主食食谱，有帮于掌握总热量摄入。

　　芋一级薯类比起精米白面尚有个彰着上风，那即是含有米饭馒头中没有的VC，固然芋头的VC比不上土豆、红薯，但百般芋头中1.3～5克/100克的含量，总比没有强。

　　同时，薯类都是补钾老手，芋头的钾含量就相当良好。不少种类的芋头钾含量可能抵达300毫克/100克以上，这可比大多熟知的补钾熟手香蕉的钾含量（256毫克/100克）更高，能量还比香蕉更低。以是说，对待有高血压主食，需求控钠补钾的诤友来说，将个别精米白面主食换成蒸芋头，是相当明智的挑选。

　　此表，由于芋头富含粘多糖和伙食纤维（大个别为可溶性伙食纤维，约正在4.1克/100克把握主食，比馒头横跨近3倍，比米饭高十倍多余），尚有填充饱腹感，延缓脂肪招揽的结果，能鼓励肠胃蠢动，帮帮改良便秘等题目。

　　可是，各类稀奇蔬果和其他粗粮都富含伙食纤维，单从“通便”结果来看，有更好的挑选（可回来往期著作《香蕉主食、蜂蜜能缓解便秘？错！线个创议→》），创议大多更多合怀芋头行动杂粮主食的上风。

　　既然芋头的养分代价这么高，天然要明晰一下该若何吃，才智不奢侈～不但要吃得甘旨，还得提神吃得强健。吃得样子错误，再良好的芋头，也会秒变“强健负数食品”。

　　依照《中国住民伙食指南》的创议，薯类本就属于主食的一个别。用蒸、煮且未加糖的芋头代庖1/4～1/5的主食，不但可能雄厚主食的品种，填充精米白面中欠缺的个别养分素，还可能下降主食的热量摄入。

　　整个来说，《中国住民伙食指南》创议逐日主食中薯类可能抵达50～100克（谷薯类逐日共摄入250～400克）。一个普遍幼芋头的重量约60～80克，大多可能以此行动参考，目测己方的芋头摄入量。

　　有些诤友感触芋头亦菜亦饭，乃至尚有人盼愿通过吃芋头减肥，啃一块芋头就行动一餐，这是不首倡的。

　　纵然芋头养分雄厚，但终于是杂粮主食，缺乏雄厚的维生素、矿物质以及优质卵白等人体必要的养分素。因而，创议大多吃芋头时，搭配极少绿叶蔬菜以及蛋奶肉等优质卵白类食品一块食用。

　　一朝正在吃了主食以表，还将芋头算作零食正在餐中或餐间吃，那无疑等于多摄入了主食。

　　假设是芋头扣肉这种以大方高脂肪肉类来搭配的菜肴，脂肪含量阻挡幼觑。当零食吃的芋头成品往往能够参与了不少的油、糖等，来擢升零食的口感。如芋头酥、反沙芋头、炸芋头、拔丝芋一级，云云的零食吃下去，即是高糖高油高淀粉的热量炸弹了。

　　一方面，芋头的热量低、伙食纤维高，永远只吃芋头当主食能够会酿成热量摄入亏空，无法知足人体对能量和淀粉类物质的代谢需求。另一方面，芋头中大方的伙食纤维除了填充饱腹感，也正在必然水准上填充了消化义务，对待消化效用偏弱的人来说，十足以芋头当主食能够会酿成消化不良。

　　不少诤友偏幸芋泥，或者锺爱用芋头和其他带有甜味的食品打成糊糊，如各类芋泥奶茶等。但这类服法不创议大多时常采用。

　　一方面，芋头做成芋泥或打成糊糊后，消化招揽速率大大加疾，自身低血糖天生指数的长处就不复存正在了。另一方面，芋泥类食材往往参与了大方油脂和糖，尚有能够参与奶酪、沙拉酱等调剂口胃，云云一来，热量、糖分、脂肪含量都邑大大擢升。

　　以市道上某款芋泥原料为例。其热量为230千卡，比蒸芋头横跨了近3倍，脂肪含量抵达18%，而蒸芋头中简直不含脂肪。

　　厨艺幼白们可能直接选大个头的荔浦芋头，更阻挡易踩雷。也可能优先挑其他种类大芋头，更容易看明确表皮的稀奇和破损处境，翻车率更低。

　　依照我们区其它服法，假设是蒸着直接吃主食，创议挑选幼芋头。容易蒸熟、便利一次吃完，况且剥皮后滑滑糯糯，口感也不错。假设是炖菜、炖肉，创议挑选含淀粉量高、口感偏粉的大芋头，能充溢正在炖煮进程中入味，煮熟后软糯鲜美。

　　有体味的芋头嗜好者都大白，挑芋头要挑圆的。加倍是那种样子圆，表皮带有土壤、须毛多，摸起来紧实的芋头，证实其既稀奇、成熟度也不错，吃起来口感特别香甜粉糯。

　　芋头属天南星科，这是一个有毒物种频出的家族。野生的芋毒性很大。纵然当前咱们食用的芋头，源委人类的选育早已变得相等温和，也曾有人由于吃了没有炒熟的芋花而崭露口腔、咽喉发麻的处境。

　　虽说行动块茎的芋头曾经比芋花和杆茎的“毒性”幼多了，但因为草酸和皂苷等因素含量不低，咱们正在治理生的芋头时假设没有戴上手套，依旧容易被“灼伤”，导致皮肤发痒。

　　芋头正在造成美食前需求源委长年华的浸泡，而且加热做熟，这些做法都是为了去除大个其它草酸。假设失慎吃到了没十足做熟的芋头，舌尖也会微微发麻。创议大多，假设思正在家己方治理带皮的芋头，必然要做好防护要领。

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