近年来许多人以为吃富含碳水化合物类的食品会使人发胖，如米饭、面成品、马铃薯。到底上这是不确切的，形成肥胖的真正来历是能量过剩。正在碳水化合物、卵白质和脂肪这三类产能养分素中，脂肪比碳水化合物更容易形成能量过剩。1g碳水化合物或卵白质正在体内可发作约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能发作约38kJ（9kcal）能量，也便是说一致重量的脂肪约是碳水化合物供应能量的2.2倍。另皮毛看待碳水化合物和卵白质，富含脂肪的食品口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物试验讲明，低脂伙食摄入很难造出肥胖的动物模子。从不束缚进食的人群考虑也察觉，当供应高脂肪食品时，受试者必要摄入较多的能量才力满意他们食欲的央浼，而供应高碳水化合物低脂肪食品时，则摄入较少能量就能使食欲满意。以是进食富含碳水化合物的食品，如米面成品，阻挠易形成能量过剩使人发胖。

　　米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可形成葡萄糖进入血液轮回并天生能量。许多人工了裁汰高血糖带来的风险，往往念到去束缚主食的摄入量。有些人以为，低碳水化合物可能迅速减肥。其余，有极少女性为了寻找肉体苗条，也很少吃或简直不吃主食。

　　碳水化合物是人体弗成缺乏的养分物质，正在体内开释能量较疾，是红细胞独一可欺骗的能量，也是神经体例、心脏和肌肉营谋的苛重能源，对组成机体结构、坚持神经体例和心脏的平常效力、加强耐力、提升职业功效都有首要意旨。平凡人合理伙食的碳水化合物供应能量比例应抵达50%～65%。过去大夫给糖尿病患者引荐的伙食中，碳水化合物供应的能量仅占总能量的20%，使患者永远处于半饥饿状况，这对病情独揽晦气。跟着科学考虑的深刻，现正在已改造了这种见地，对糖尿病患者慢慢放宽碳水化合物的摄入量。目前正在碳水化合物含量相似的景况下，更夸大选拔GI低的食品（即单元韶华内血糖升高较少的食品，如极少加工的粗粮，如煮过的整粒幼麦、大麦及黑麦、稻麸、硬质幼麦面条、通心面、黑米、荞麦、加强卵白质的面条、玉米面粥、玉米面糁等）。

　　低碳水化合物可能迅速减肥。这种减肥伙食有更显然的副感化主食，可导致口臭、腹泻、劳累和肌肉痉挛，更首要的是补充了患血汗管疾病的垂危，使糖尿病患者更容易发作并发症。

　　很多人以为碳水化合物是血糖的独一原因，不睬解卵白质、脂肪等非糖物质正在体内经糖异生途径也可更动为血糖，以是他们端庄束缚主食，并大批食用高卵白质及高脂肪的食品，盲目怂恿吃动物性食品。这种做法只贯注到即时血糖效应，而大意了总能量、脂肪摄入量增加的永远风险。无论是碳水化合物如故卵白质和脂肪，摄入过多，都邑形成脂肪正在体内积储。食品碳水化合物的能量正在体内更易被欺骗，食品脂肪更易更动成脂肪积储。

　　本文由上海市疾病防守独揽中央矫健风险成分监控所副所长朱珍妮实行科学性把闭。主食吃的越少越好？这些养分误区你中招了吗？