总体来说大米和面粉没有太大区别，平日饮食仍旧要贯注主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我疆土地960万平方公里，具有明显的地区分歧，此中以南北之间最为昭着，文明、饮食方面都有着各自的特质。

　　不过向来往后，闭于“米和面哪个好”的商酌就没停过。真相该吃米仍旧吃面？权衡这一题方针模范，不只仅是口感，还该当推敲到养分代价、易消化水准、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更健壮呢？假若非要从养分因素和热量上斗劲的话，二者差异不大：

　　按照《中国食品因素表》的数据，一致重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如炊事纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也基础相似，因而从养分角度来看米和面实践相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是历程粗糙加工的主食，它们供应的维生素、矿物质、炊事纤维很少。

　　大常人群要念从主食中得到更多养分，仍旧该当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮替代一局部精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，是以对血糖的影响区别不大，糖友正在食用的光阴都得贯注适量。

　　但是米、面的加工粗糙水准、烹饪手段、软烂水准等等也会影响升糖指数，好比粥跟干饭，粥的升糖才华就要远远进步干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖才华就要进步干拌面。

　　糖友怎么吃米和面呢？必定记得量要管造。非论是吃面、吃米，每顿最好不要进步2两，但也不行不吃主食，最好按照己方的体力营谋来合理部署一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和具体的升糖指数。

　　许多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种见解有些局部，永恒喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶举办初阶消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必定水准上加重了胃的肩负。

　　是以，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可妥善吃极少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯朴对照大米和白面的热量，区别并不大，症结要看它们结果被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：好比把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，须要到场许多油，有的还要加糖。假若食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量昭着会斗劲高。

　　水分含量：假若面食中不加油、糖、馅儿等，就要对照水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低极少。大凡白米饭的水分含量普通正在62%~65%；除了软面条表，面食多半城市低于这个数值，好比馒头的水分含量约略是45%~50%，主食面包只要40%支配主食，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　因而，不管是馒头仍旧米饭，它们的饱腹感都斗劲低主食，晦气于减重。须要减肥的同伙，可能拔取喝粥，喝粥比吃面更好管造摄入，裁减热量过高的危险。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的趣味是：洗米淘米的光阴不要过分探索粗糙，而正在煮面蒸面的光阴则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”首要存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就起先流失了。进步两遍，则种种养分因素都起先流失。

　　发起淘米次数不要过多，大凡用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和滚动水淘米。

　　而煮面蒸面的光阴假若失落耐心，9成熟或者8成熟的光阴就下肚，则很有可以变成胃胀、消化不良等处境，紧要的再有可以腹泻和吐逆。

　　做米饭时，可能一半白米搭配一半其他杂粮，或者加极少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，可能增加20%支配的杂粮粉主食，增加量进步20%，面筋卵白会被紧要稀释，面食口感会变差。面条中可能到场少量杂豆粉，口感更滑爽，也可能到场莜面、荞麦面、玉米面等主食，但做出来的面条韧性低落。

　　煎、炸、炒、烘焙乃至烧烤都可能行动主食的修造手段，但这些烹造体例多少都对健壮有所影响。常见的修造手段中蒸和煮都是斗劲健壮的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　真相该吃米仍旧吃面，权衡这一题方针模范，不只仅是口感，还该当推敲到养分代价、易消化水准、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大区别，平日饮食仍旧要贯注主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。主食许多人说面食比米饭养分价格高这么多年的南北之争有谜底了？