面包和馒头都是主食，其紧要效率都是供应碳水化合物动作身体的供能根源，然而做法和根蒂原料的差异，裁夺了二者的韵味差异主食。

　　面包通过烤造而来，馒头是蒸出来的；造造时，除了和馒头相通要用到面粉（大通常高筋粉）、酵母、少量盐除表，面包大凡还需列入牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、糖等。带馅儿的面包，还必要增加相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　烤面包的经过会爆发昭着的美拉德响应，正在糖和卵白质同时存正在的情状下，经高温加工会使食品拥有香味并爆发棕褐色的色彩转变，能很好地提拔食品的色香味。面包店里诱人的香气，以及面包表貌令人垂涎三尺的焦糖色，都是美拉德响应的产品。

　　正在酵母的效率下，馒头会不时发酵变大、内部机合变得蓬松，固然不加糖，但品味后正在唾液淀粉酶的效率下，会尝到甜味，而正在面粉自己的幼麦香的装点之下，又同时具备软弹的口感，极具吸引力。

　　其余，增加的食材和馅料的差异，也裁夺了面包和馒头差异的总能量。增加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量大凡要高于馒头。比如上图的这款面包，要比划一重量的馒头高一倍。从根基的养分功效上看主食，正在供应划一量碳水化合物的情状下，比起面包，馒头能够摄入更少的能量。

　　市道上百般带馅料的面包数见不鲜，以至不带馅料的吐司都玩出了新形式。有全麦的、燕麦的，有列入亚麻籽如许的康健食材的，再有列入南瓜、红薯等杂粮的。

　　与此同时，馒头也正在不时进化着。超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的百般杂粮馒头物美价廉，容易的同时，还能填补白面馒头所缺失的伙食纤维、矿物质和 B 族维生素。春天时，将百般春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；到了槐花上市的季候，群多能够吃到槐花馒头。菜窝窝头、百般馅料的包子，这些都是馒头+馅料的体现大局。还能够将百般生果、薯类以至可食用的花、茶等用来做形式馒头，造品不光卖相很是可爱，滋味和养分也很丰裕。

　　面包和馒头都是以面粉为基底，假设搭配得宜，列入百般食材都没题目，正在食材多样性方面的较量，两者能够打个平局。那么，正在所用食材差不多的情状下，形式面包和花式馒头，养分方谁更胜一筹呢？比照一下南瓜面包和南瓜馒头↓

　　由上图可知，南瓜面包的热量比南瓜馒头突出了30% ，而脂肪含量到达了南瓜馒头的两倍多，钠含量也比南瓜馒头突出了35% 。其余，因为南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料，南瓜面包的卵白质比南瓜馒头突出了近一倍。

　　正在吃南瓜面包时，发起群多操纵其他食品的脂肪含量，譬喻搭配少油平淡的蔬菜，省得脂肪摄入超标。寻求低热量、低脂肪、低钠食品的话，可选南瓜馒头。忧愁卵白质摄入少的话，能够搭配水煮蛋、牛奶沿途吃。

　　从对血糖爆发的影响方面，馒头和面包孰优孰劣呢？沿途来看差异软硬度、造造形式的面包、馒头对血糖的影响不同度。

　　贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖振动的影响相对较幼；而馒头能够遴选口感相对毛糙的杂粮馒头、窝头号来下降对血糖的影响。假设正在意面包和馒头对血糖的整体影响，能够通过面包和馒头的血糖天生指数来量度。酌量到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面身分的影响，选择上述身分邻近的面包和馒头实行较量。

　　松软的白面包和白馒头无论因素依旧软硬度都差不多，血糖天生指数也都较量高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，险些没有不同。而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数辨别为 70 、 57～72 足下，相对来说主食，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相合。馒头中形似口感的也许要数杂粮馒头、荞麦面馒头号，二者的血糖天生指数辨别为46、67。

　　综上，凡是馒头的血糖天生指数和凡是面包形似，一面馒头的血糖天生指数比形似口感的面包稍低。无论是面包依旧馒头，影响血糖天生指数的合节正在于食材因素、耐品味度等。假设食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　口感质地硬一点的，会比口感软糯、入口即化的更不易消化，血糖天生指数会不那么容易升高。譬喻法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要留意尽量遴选不非常增加有糖馅料，如豆沙主食、甜奶酪等。而馒头中的百般杂粮馒头，或者没发酵富裕的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为一面原料加工的粗杂粮面包或馒头，不光养分更丰裕，并且因为富含伙食纤维，还能下降餐后血糖的振动，对操纵血糖秤谌有帮帮。蕴涵全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒头号。

　　指点群多正在挑选时留意看配料表和养分因素表，尽量遴选无夹心，原料容易、配料表较短的面包或馒头，省得摄入太多增加糖、油脂或其他食物增加剂。列入百般调味剂、增加糖、反式脂肪酸的牛角包主食、起酥包、手撕包就不太康健，不如配料容易的凡是吐司。值得留意的是，馒头大凡很少为了改革口感而用到巨额糖分、食物增加剂、脂肪等。

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