疫情目前，多人自愿宅居正在家，删除出门，吃什么、怎样吃成为每天都要不苛琢磨的题目。

　　超市速冻水饺、汤圆等食物求过于供，可见容易鲜味的速冻食物被不少人追捧。但许多人对速冻食物的认知还只停息正在水饺、汤圆上，以至不少人以为食品，吃这些食物不健壮，家庭群里时往往会展示几条“女子持久吃速冻食物到病院查抄出…”、“速冻食物是何如被坐褥出来的?看完你还敢吃吗”的转发食品。

　　速冻食物，是指采用速冻的工艺坐褥，正在冷链前提下进入发卖墟市的食物。而速冻本领，是教唆产物急迅通过其最大冰晶区域，当核心温度抵达-18℃时，结束冻结加工工艺的冻结设施。速冻本领能够最大水准保留产物的色泽、口感、构造形态和养分因素，是目前最好的食物收藏本领之一。

　　速冻食物可按原料及消费形状分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面成品、调节容易食物类五大类。而今的速冻食物，从三文鱼到北极虾，从灌汤包到沙拉食品，从手抓饼到披萨无所不包，正在不行去餐馆、不敢点表卖的非常工夫，速冻食物必定水准上能知足人们深居简出尝尽世界美食的志愿。

　　速冻食物所采用的速冻本领，能有用地压抑食物中的微生物孳生和酶的活性，使微生物处于歇眠形态，个别微生物以至会因低温而逝世，从而包管食品不会贪污变质。所以标准坐褥的速冻食物的食物安详能够获得有用包管食品。

　　近年来我国继续颁布、履行了多项食物安宇宙家程序，如《食物安宇宙家程序速冻食物坐褥和筹办卫生标准》、《食物安宇宙家程序速冻面米成品》、《速冻食物坐褥HACCP使用准绳》等，对速冻食物坐褥、积储、运输、筹办各闭头都提出了相干央求，有用保证了速冻食物质料安详。

　　不少人对速冻食物心怀芥蒂，可以是把速食跟速冻食物观念混同了，常温速食广泛须要各类增添剂，主打容易、省时、可积储，如容易面等。

　　新冷冻本领如生物冷冻卵白本领、高压冷冻本领、即时冻结编造等，不单使食品的风韵物质和养分因素得以存储，还能使生物酶判辨卵白、脂肪的才略被压抑从而延缓食品变质。英国冷冻食物协会(British Frozen Food Federation)呈现: “Far from being inferior to ‘fresh’ food, frozen food is often fresher than ‘fresh’!” 道理是速冻食物非但不比簇新食物差，以至更胜一筹。德国汉堡大学的斯坦哈特博士剖判了差异存储情况对农产物养分、胡萝卜素和抗氧化水准的影响，测试展现，温度对胡萝卜素简直无影响，然则冷冻两周农产物的抗氧化剂含量要昭彰高于4°C保鲜。

　　加利福尼亚大学的一项考虑中对8种蔬果(玉米、花椰菜、菠菜、胡萝卜、豌豆、青豆、草莓和蓝莓)正在簇新和冷冻形态下的养分因素举行了对比，结果显示冷冻玉米、青豆和蓝莓中，维生素C含量比簇新的产物还要高；而冷冻西兰花要比簇新的含有更多的维生素B2。至于镁、钙、锌、铁等矿物质和纤维素的含量，两者并没有很大的区别。

　　当代食物工业的速冻本领曾经万分成熟，果蔬、肉类食物的速冻加工历程中，采取簇新食物经前期打点抵达食物安详程序，还会从新安排养分，配有切合央求的包装和标签，有利于分明得明白本人摄入多少热量；同时，由于工业化批量坐褥可以变成范畴效应并俭朴积储和运输本钱，速冻蔬果、鱼、肉类比簇新的要省钱。

　　2. 不要拣选包装袋内部或表面结着霜的食物，结霜或结块儿是“冷链”断过的象征。云云反复解冻又上冻的食物会使保质期缩短。3. 进货速冻食物时，应拣选式样完备况且触摸坚硬的商品，若-18℃的恒温冷藏前提达不到，或者安放功夫过长，速冻食物就会展示变形、变软或粘连的状况。

　　4. 避免几次解冻，食品拿出冰箱后拣选科学合理的解冻设施，正在最短功夫内吃掉，留心速冻蔬菜不须要解冻。

　　[6] 中华黎民共和国国度卫生健壮委员会,国度墟市监视执掌总局. GB 31646-2018食物安宇宙家程序 速冻食物坐褥和筹办卫生标准[S].

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