正在日本，自古以后大阪被称为“讲求吃的都市”，以食物的富厚多样而着名。这不单由于大阪的地舆境况临山傍海、富厚的天然资源唾手可得，同时，通过海不扬波的濑户内海，船只能够很便本地运来表埠的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪知名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的。我尽头生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木姑娘，三木姑娘是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们最初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪参观聚会协会谍报发信（新闻传达）部次长（副部长）；NHK（日本减弱协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理阅历。

　　三木：即日我念给你们先容一下正在大阪最受人们喜好的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭馆并且是大阪最驰名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就念先容给大师。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，平常是用幼麦加工造形成的，咬起来感触很有韧劲儿。平凡，乌冬面的汤色比力平淡，透后得简直能够瞥见碗底。

　　白岩松：看着很简略，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的奇异正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其它正在大阪，借使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木密斯说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，自后这种面条传到了日本，就慢慢形成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我晓得北京人跟炸酱面是一种什么样的热情，我念晓得大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的热情？

　　三木：当然最初动作一日三餐咱们会吃乌东面，咱们尚有拿它当夜宵，并且只消是肚子饿的时刻，都能够吃乌东面。因此，从早到晚随时都能够吃乌东面，这便是日自己奇特是大阪人对乌东面的热情。其午时饭遴选吃乌东面的人最多，譬喻正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　借使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”能够说是日本的国菜。刺身便是咱们平凡所说的生鱼片。它是把分别品种的新颖的鱼或贝类的肉，根据特有的刀法切成片。吃的时刻时搭配酱油和芥末动作调料。能够说“刺身”是日本饮食文明中不行缺乏的紧张局限。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必然的风险的，然而正在日本却尽头受迎接。它便是河豚操持。

　　河豚是有毒的。然而，河豚的毒素大局限存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等局限。河豚的肉不单没有毒，并且滋味奇特鲜美食品。现在正在日本操持河豚的厨师必须颠末厉峻的考察，考察及格后发给牌照，方能贸易。表传这便是大阪人念出来的能够安静吃河豚的手法。

　　白岩松：那这个价值我能够给大师算一下，一个别折合百姓币约莫是六百到七百之间，您看这价值不菲吧。吃河豚不只需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，操持河豚和操持其他鱼类分别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片能够瞥见盘子里绮丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不只正在于滋味，也正在于其他的。譬喻说，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。借使让三木姑娘，来轮廓一下，日本饮食的特色是什么？

　　三木：我感到日本操持着重表现食材自身的滋味，譬喻说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很繁杂的心绪。因此只是很简略的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是云云的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调手法食品。

　　日本的陆地被海洋盘绕，日自己笃爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆身分相闭呢？

　　白岩松：或许由于日本边缘都是水，因此动作一个表来人来侦查，日自己跟鱼的热情相同尽头尽头深奥。

　　三木：何如说呢，由于以前能吃的食品唯有鱼，因此做鱼的手法有良多。譬喻生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是热情，不如说日自己从良久以前就操纵了良多各式做鱼的手法。00：39：57：00

　　正在日本操持中与生鱼片半斤八两的另一个主角便是寿司。表传早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的手法来存在鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉形成酸味后，即可食用。自后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一道做成饭团食品，表传这便是摩登寿司的原型。

　　正在即日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具期间特质的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，只是正在到了这儿的时刻，得先跟您先容一下价值食品。这是用自住的格式，您看女性是1260日元，男性是1575日元食品。何如算呢？这个约莫折合百姓币100多块钱一点。光阴没有控造任意吃，就看你的胸怀有多大了。走，一道进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉大师，这是大阪人发觉的。大阪人工什么发觉这个反转寿司呢？

　　三木：平常吃寿司的时刻，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然而这种做法既费人力，也费物力，因此寿司价值就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，因此就要低重它的本钱。因此商讨能不行让大师自正在的拿取寿司，也便是所谓的主动式，于是就发清楚让寿司动起来这种格式。

　　三木密斯告诉记者，目前正在日本比力常见的寿司有200多种，正在平常的寿司店里平凡就可能吃到50种驾驭。正在日本的家庭中，古代节日是必然会做寿司的。奇特是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来贺喜节日。

　　白岩松：我奇特念问三木姑娘一个题目，其他的食物，譬喻面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然而寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的热情是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有良多让鱼保鲜不堕落的手法，说到寿司实在也是一种用醋来保鲜的理念，云云用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既能够去腥，也能够起到一种保障的后果。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱节这个反转寿司店的时刻，生怕最激烈的感觉便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑仍然看年青的办事员，仍然走进殿堂年青人，你都邑感触动作寿司这种古代的食物，为了年青人暗暗的产生了良多的更改，不管是正在价值仍然格式上，云云的话寿司就倏忽相同显得更年青了一点，也许看待咱们良多的古代食物来说，也得暗暗的往前走一走。食品岩松看日本]经验日本美食