图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为贺喜景海鹏正在太空过50岁诞辰绸缪的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央议论航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　行动一种正在异常处境供应异凡人群的异常食物，航天食物除了供应需要的能量和养非常，还必要酌量哪些成分？这些航天食物何如创造的？航天食谱何如同意的？口胃何如？克日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物研讨室，一探个中奥秘。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物研讨室帮理研讨员臧鹏先容着本次航本分分组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心食品，种类也很充足：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“但是，这只是第一天的食谱，往后4天城市有所安排。一个周期的饮食每天差别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次职分的任务负荷和多次地面实习的验证结果，再凭据航天员的性别、年纪加以安排。

　　除了载重范围，食谱部署还与航天食物的特色相闭。“与咱们闲居吃的烹调食品差别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的吃亏比烹调食物更大，所以更必要闭怀养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个厉重课题。正在食物研造与评判闭键，航天员中央会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物举行评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对照满意，“特地叮咛出职分时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感区别不大，其他食物与烹调食物比拟仍然有肯定差异，这是加工食物的特色，但总体而言滋味不错。”

　　不妨有人会问，费这么大劲儿研讨航天食物是否值得？为什么不行直接增补全养分素造剂，还能够省去食物创造和运输的烦杂？臧鹏解说，太空饮食不是养分完全这么简易。要让航天员坚持优秀的正在轨任务状况食品，饮食上要尽量做到跟地面类似，即“太空饮食地面化”。同时，进餐流程也能够将航天员从劳碌的任务中且自解脱出来，他们能够边吃边换取，正在歇闲年华中减少心灵。

　　航天食物寻常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和性能食物。个中，副食中的菜肴向来是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍然很难带到天上去食品。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，寻常必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条款都不太理念。目前的菜肴，我国重要以根茎类和菌类为主，好比胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了担保品德，航天食物都是工业化坐褥。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类辨别处分后再出席“大锅”的投料口，由机械驾驭烹调所需的时候和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”本来，航天食物正在封装后还必要进程杀菌处分，杀菌中的加热流程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但云云的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更方向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相连合的式样，尽量抬高菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台机械里创造完毕的。”正在研讨室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中依然造成冰的水分子迟缓抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有平淡冰淇淋的冰感表，口胃没有区别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，创造时必要人为挑出个中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够贯通成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们闲居用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够贯通成肖似果珍雷同的茶珍，好比有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法雷同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物研讨室实习室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在试验，让航天员正在天上自身“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的食品，每次用膳必要像“挤牙膏”雷同将食品挤入口中食品。跟着美国正在航天器上凯旋筑设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，极少食品正在地面上先进程脱水处分。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水时间。”

　　假若太空打印食品可以告终，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出希奇的馒头了。

　　我国航天食物研造任务起步于20世纪70年代“曙光”号航天方案，造成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期筑设的才具。

　　上世纪80年代中心愚弄模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨损失的联系及防护步骤等根蒂研讨。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期研讨的根蒂上，设立筑设了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个利用根蒂研讨与产物研造体例，造成了航天养分与食物工程研讨的基础框架。“天宫食谱”：航天食物不止“增食品补养分”这么简易