2020年是土豆正在中国“主食化”促进的第6年。因为本年粮食安笑正在环球领域内均激励集体合切，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人授予了更多指望。

　　最新数据是，2020年，宇宙土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不料味着，中疆域豆财产已站活着界前哨。原形上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量以至闪现了微幼消浸的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”战术。2016年，农业乡村部正式提出，“到2020年，我疆域豆种植面积推广到1亿亩，主食消费到达30%”。当前，2020年即将过去，这一标的却并未到达。中国当前年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀只要3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者持续走访土豆产地、商场及业内专家，深切寻求土豆“主食化”的远景，以及目今逆境。专家吐露，我疆域豆财产发扬空间巨大，但目前仍存正在四浩劫点需求处理，离别是脱毒种薯普及率亏欠、育种技巧攻合较难、加工业仍有瓶颈、消费概念亟待蜕变。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村相近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，价值比用来加工或直接食用的商品薯超越一倍安排。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯商场，出卖土豆的人们跟着成就季的先导，辛劳了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日午时，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着多人观察了一上午的土豆种植之后，正在村里的农户笑应接客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之前世存障碍的工夫，洋芋即是主食，到了用饭的工夫，煮一锅洋芋端上来，即是全家人的饭，要求好一点儿的，会有一幼碟咸菜，平凡人家，就只要一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，即是土豆。是的，行为南美洲的陈旧农作物，土豆流传到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，本来更合适古中国的定名古板。

　　以土豆为“主食”，听起来如同很“欧美”，本来，仿佛的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都已经显示过。就正在数十年前粮食匮乏的期间，土豆曾是中国良多地方最紧要的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“本来正在中国，土豆不绝都是粮菜两用，没能正在宇宙领域内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草商讨所商讨员徐修飞说。

　　新中国建立自此，跟着农田开垦、水利步骤修理的发扬，土豆的种植面积迅疾弥补，越发正在东北、西南等地，发扬缓慢。豪爽沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠区域，成为土豆种植区。

　　“相对付古板的粮食作物，土豆拥有多种好处，”中国农业大学植保学院副讲授王晓丹说，“最先，它尽头耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒区域，一年中适宜日常作物孕育的岁月亏欠，但土豆可能寻常孕育。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都可能种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的央求不高。因而，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，可能很好地填充粮食亏欠。本日的很多土豆主产区，譬喻甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的经过。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，也许为人体供应豪爽热量的作物，从被欧洲人发觉后，就迅疾成为了农田里的主宰。盛极之时，以至成为不少国度独一的主食。而新世纪自此，土豆的“粮食”效力，也正在中国惹起了人们的合切。

　　到2007年，我疆域豆种植面积和总产量就依然跃居环球首位。此前10年，种植面积拉长了30%，总产量到达7000万吨，到2010年，种植面积到达了7808万亩，总产量到达8154万吨。

　　2013年，农业部结构展开土豆主食产物斥地的商讨。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分筹商委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化发扬战术研讨会”，提出“土豆主粮化”战术。

　　2016岁首，农业部宣告《合于促进马铃薯财产斥地的向导观点》。《观点》中显着提出：到2020年，土豆种植面积推广到1亿亩以上，适宜主食加工的品各种植比例到达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的标的并没有杀青，土豆种植面积、总产量并没有大幅度提拔，只要单产稍有升高。从2015年的1.22吨每亩，提拔到亲切1.3吨每亩，这也是土豆总产量也许坚持不变的紧要因由。

　　更值得防备的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”平常按簇新土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在操纵。“折粮的要紧因由，不妨即是和它的水分含量太高相合”，徐修飞说。

　　王晓丹先容，“集体来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　服从“折粮”的算法，2020年，宇宙估计9000万吨安排的土豆产量，本来只可算作1800万吨安排的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异明确还很昭彰。

　　这和土豆的生息特性相合。徐修飞先容，土豆是无性生息，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就也许孕育。但一代代留种之后，人们发觉土豆的退化尽头速，素来很好的种类，几代之后，就会浮现得尽头差，也很容易被病害侵犯。这是由于，土豆正在孕育中容易积聚病毒，这些病毒不会对人爆发影响，却会影响土豆本身的孕育，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　譬喻土豆的晚疫病，一种废弃性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危害。究竟到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的技巧出世。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在成就拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，又有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上孕育，根正在遮光的箱子里垂落，没有感染过泥土的根系纯净细长，幼幼的种薯就长正在空中。填充它们孕育所需的，是一种雾化养分液。

　　这本来即是正在“脱毒”：悉心教育出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，删除表界病毒侵染的危害。结尾，正在幼土豆长到比拇指稍大的工夫，就先导成就。

　　云云教育出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯平常有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，一般是一级种或二级各种植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年分娩的脱毒原原种数目到达12亿粒，不只供应国内种植者，还出口海表。但比拟国内伟大的种植量，这个数字照旧很幼。

　　徐修飞先容，正在欧美土豆财产焕发的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度以至可能亲切100%，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率只要40%安排。

　　徐修飞以为，普及率低，要紧和区域发扬的不服均相合。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产亲切3吨，最高能到达6吨安排，这和环球最高产量险些持平。但西南行为我疆域豆种植面积最大的区域，因为多是幼户种植，幼庄家习性于己方留种，并且经济才华有限，很难进入更多的钱去进货脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我疆域豆单产均匀为1.25吨，只要荷兰的三分之一安排。

　　那么，正在普及脱毒技巧以表，是否又有其他形式升高土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种技巧居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一稀奇？

　　原形声明，并不那么容易，正在育种技巧的冲破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不只中国如斯，环球都是如斯。

　　“环球种植的土豆种类，良多仍是100多年前培养出来的，100多年来，尽量又育成了良多新种类，但总体而言，没有显示根底性的冲破”，一位从事土豆育种的科学家吐露。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，要紧是“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早依然过了学问产权扞卫期而得以正在环球领域内通常种植。

　　徐修飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的障碍，和它是四倍体作物的四体遗传特征相合。“相对付水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有杰出性状的基因整合到沿途的难度更大。正在本日，跟着分子生物学和基因组学的发展，分子育种技巧发展很速，幼麦、水稻等，不妨两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以古板杂交育种为主，要七八年甚至十多年才希望培养出一个杰出新种类”。

　　若是说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工财产的滞后，则影响着土豆“主食化”的促进。

　　何如才算是主食？也许并没有同一的尺度。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在本日，主食也是多样化的，种种各样的即食产物、半即食产物占据了人们的食谱，相投着分歧区域、分歧口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，可能餍足人体平常所需，正在土豆产区，人们以至集体自信，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这当然是一种曲解，但土豆确实是一种养分丰裕的食物。

　　正在土豆财产尤其焕发的国度，大个别土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰赶上47%，法国赶上59%，英国赶上40%，日本赶上60%。但正在中国，鲜食仍是最要紧的食用形式。

　　正在定西国度级马铃薯商场上，新京报记者看到，依然有批发商先导出售方才成就的土豆，这些簇新的土豆，会从这里开赴，运往宇宙各地的终端商场，蕴涵北京、广州、上海的菜商场、超市等。这些土豆，绝大个别将直接进入城乡住民的餐桌上，行为鲜食产物被消费，而行为加工产物原质料的只要极少个别。

　　王晓丹说，“通例的煎炒烹炸，基础上都是鲜食。加工产物中，常见的也只要全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远亏欠”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的呈现，行动中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的工夫，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都邑的超市中。但到本日，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，仍是有肯定的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，最先多一道脱水的工序，若是服从70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在商场上的价值也更高，和其他粮食修造的即食产物比拟，它的竞赛力明确会更弱。”

　　同时，豪爽土豆涌入鲜食商场，变成价值消浸，种植者收益删除，种植亲热也相应低落。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食商场消化不了那么多，出口渠道又很少，肯定会损害种植者的好处。近几年来，我疆域豆种植面积不增反降，这是个中很紧要的一个因由”。王晓丹说。

　　和土豆财产焕发的国度比拟，中国人平常消费土豆昭彰较低。数据显示，全国马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯亲切200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀只要3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费习性是最难蜕变的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费习性有了很大的蜕变，但食品组织上，蜕变并不是很大。正在土豆上也是如斯，那些以前就把土豆作为主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，本日又有一个别人习性把土豆当粮食，但绝大个别区域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前失当粮食吃的地方，现正在还失当粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西，每年都市举办“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就依然显示过300多道。而表地的土豆加工场，可能分娩便迎面、便当粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知亏欠、价值相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将举办，事情职员正正在举办计算事情。新京报记者 周怀宗 摄

　　“譬喻土豆淀粉馒头，良多年前就依然上市，但它的分娩体例决断了价值即是比幼麦粉馒头贵，因而，怎样才调让人们接纳？”王晓丹说，“消费组织的蜕变，取决于消费概念的蜕变，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能承认，但土豆馒头贵，也许接纳的人就不多了，这是一个概念的题目。正在欧美国度，人们习性于消费种种土豆加工产物，但正在我国，云云概念还远不敷集体。”

　　数据显示，目今，环球幼麦最高亩产已赶上800公斤主食，玉米最高亩产赶上2500公斤，超等稻的最高亩产赶上1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新发扬体例下，环球粮食安笑依然惹起了集体的合切。正在经过了数十年粮食增产的经过之后，粮食安笑再一次成为环球议题。

　　“科技促进的粮食产量拉长正正在进入平台期。”正在定西举办的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。

　　仿佛的主张并非第一次显示，早正在2013年，就有美国粹者吐露，环球粮食作物产量已趋于不变，增产潜力不妨已到达极限。

　　正在云云的景况下，土豆，这个已经蜕变全国的作物，其保证粮食安笑的事理，再一次受到人们的合切。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还尽头大，”王晓丹说，“我疆域豆的亩产，隔绝环球顶级水准又有很大的空间。同时，土豆是一种适当性尽头强的作物，正在环球大个别地方都可能种植，越发是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都适当种植，推广种植的空间也很大。”

　　正在范围化农业日益发扬的本日，土豆同样适合摩登农业的分娩形式，正在定西百泉农场，技巧员告诉记者，非论是资金和技巧的进入，仍是田间收拾，范围化种植都远胜于幼庄家种植，“比拟幼庄家种植，范围化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，商场价值也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的发扬，新的技巧正正在蜕变古板的土豆育种。2020岁首，中国农科院揭晓进入1亿元，启动多项合伙攻合庞大科研劳动，个中就有马铃薯育种技巧的攻合。

　　其它，正在加工、消费等方面，土豆国畿拓展的空间同样强壮，王晓丹说，“这些年来，土豆财产的连续、强健发扬固然还存正在不少题目，但远景还是尽头空阔，咱们的加工业发扬岁月还很短，范围也还很幼，咱们的人均消费量主食，也远低于欧美国度。因而，土豆财产的发扬，需求当局、科研机构、社会力气的大肆促进，使土豆财产链条中的各个合节，蕴涵育种、贮藏、加工、消费等，都也许增加短板，迅疾发扬。”保护粮食安定 中疆域豆“主食化”之路仍有四浩劫关待过